🥣 Par ingrédient

Recettes au manioc

Le manioc, appelé yuca ou mandioca selon les pays, est une racine féculente domestiquée dans le sud-ouest de l'Amazonie il y a environ 10 000 ans. Ses variétés « amères » contiennent des glucosides cyanogènes : elles doivent être râpées, pressées, fermentées ou cuites avant d'être consommées, tandis que les variétés « douces » n'en contiennent que très peu.

De ces préparations sont nés le casabe, le tapioca et la farine de manioc. En cuisine, la racine se fait frire (yuca frita con curtido salvadorienne), entre dans les soupes et les sancochos, ou se transforme en pâte à pain et à beignets : chipa et mbeju paraguayens, pão de queijo brésilien, cuñapé bolivien ou carimañolas panaméennes.

Cette sélection réunit 34 recettes de 11 pays.

Recettes au manioc de Bolivie

1 recette · Voir toutes les recettes de Bolivie

Bolivie Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Cuñapé bolivien Cuñapé Petits pains moelleux à la fécule de manioc et au fromage, gonflés et craquelés à la cuisson — le snack sans gluten le plus populaire de l'Oriente bolivien. 35 min · 16 cuñapés

Recettes au manioc du Brésil

2 recettes · Voir toutes les recettes du Brésil

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Feijoada brésilienne Feijoada Ragoût de haricots noirs et de viandes de porc et de bœuf mijotés longuement, servi avec riz, chou vert et farofa — le plat national du Brésil. 3 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Brésil Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pão de queijo brésilien Pão de Queijo Petit pain aéré et moelleux au fromage, sans gluten, préparé avec de la farine de tapioca — spécialité mineira du Brésil. 40 min · 12 pains

Recettes au manioc de Colombie

6 recettes · Voir toutes les recettes de Colombie

Colombie Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bizcocho de achira colombien Bizcocho de achira Petits biscuits salés colombiens à la fécule d'achira et au fromage frais égoutté, dorés au four — une spécialité du Huila sous appellation d'origine. 50 min · 20 biscuits

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Carne en posta sudada colombienne Posta sudada Bœuf mijoté longuement dans une sauce hogao à la tomate et à l'oignon, avec pomme de terre et yuca fondants — un pilier du corrientazo colombien. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cuy a la brasa colombien Cuy a la brasa Cochon d'Inde entier, salé et grillé à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée — plat andin ancestral, spécialité de San Agustín dans le Huila colombien. 1h · 2 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Sancocho santandereano Sancocho santandereano Soupe-ragoût traditionnel de Santander en Colombie, combinant viande, légumes racines et plantain dans un bouillon savoureux. 2h · 6-8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes au manioc du Costa Rica

2 recettes · Voir toutes les recettes du Costa Rica

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Olla de carne costaricienne Olla de carne Pot-au-feu costaricien sans gluten de bœuf longuement mijoté avec yuca, chayote, maïs et plantain — le grand classique du repas dominical familial. 2 h · 6 personnes

Costa Rica Plat Rondón costaricien Rondón limonense Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco avec yuca, ñame et boulettes de farine — plat afro-caribéen de la province de Limón. 1 h 30 · 6 personnes

Recettes au manioc de Cuba

1 recette · Voir toutes les recettes de Cuba

Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Recettes au manioc d'Équateur

2 recettes · Voir toutes les recettes d'Équateur

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Encebollado équatorien Encebollado Soupe de thon et de yuca fondante, surmontée d'oignon rouge mariné au citron vert — considérée comme le plat le plus caractéristique de la côte équatorienne. 50 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Sancocho équatorien Sancocho Soupe-ragoût généreuse de la côte équatorienne, au poisson ou au bœuf, avec yuca et plantain vert — le grand classique réconfortant du pays. 1 h · 6 personnes

Recettes au manioc du Honduras

1 recette · Voir toutes les recettes du Honduras

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tapado olancheño hondurien Tapado olancheño Bœuf séché (tasajo) réhydraté et mijoté avec plantain mûr, yuca et sauce tomate épicée — le ragoût robuste et généreux du département montagneux d'Olancho. 1 h 30 · 6 personnes

Recettes au manioc du Nicaragua

4 recettes · Voir toutes les recettes du Nicaragua

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Baho nicaraguayen Baho Bœuf mariné, yuca et plantain mûr cuits à l'étouffée des heures dans des feuilles de bananier — un plat dominical généreux, souvent cité comme plat national. 4 h · 8 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Chancho con yuca nicaraguayen Chancho con yuca Porc mariné à l'orange amère puis frit, servi avec de la yuca bouillie et une salade de chou vinaigrée — un classique des fêtes nicaraguayennes. 1 h · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Rondón nicaraguayen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco au thym, avec fruit à pain et racines — plat dominical créole de Bluefields et des Corn Islands. 1 h 30 · 6 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Vigorón nicaraguayen Vigorón Yuca bouillie, chicharrón de porc croustillant et salade de chou vinaigrée (curtido), servis sur une feuille de bananier — plat sans gluten né à Grenade. 1 h 15 · 4 personnes

Recettes au manioc du Panama

2 recettes · Voir toutes les recettes du Panama

Panama Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Carimañolas de queso panaméennes Carimañolas de queso Croquettes de yuca frites en forme de torpille, fourrées de fromage fondant — en-cas végétarien et sans gluten très apprécié dans tout le Panama. 50 min · 12 carimañolas

Panama Plat 🌾 Sans gluten Rondón panaméen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de lait de coco avec yuca, ñame et plantain — le ragoût afro-antillais de la côte caribéenne panaméenne. 1 h 15 · 6 personnes

Recettes au manioc du Paraguay

11 recettes · Voir toutes les recettes du Paraguay

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Bife koygua paraguayen Bife koygua Filets de bœuf mijotés sous un lit d'oignon et de tomate, coiffés d'œufs cuits directement dans la sauce — un plat rapide et emblématique du Paraguay. 30 min · 4 personnes

Paraguay Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bolitas de mandioca paraguayennes Bolitas de mandioca con queso Petites boulettes frites de purée de manioc et de fromage, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. En-cas très populaire au Paraguay. 45 min · 4 personnes (environ 20 bolitas)

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chastaca paraguayenne Chastaca (so'o pirú) Bœuf séché (so'o pirú) bouilli puis effiloché, mijoté à l'oignon et lié d'œufs battus — un plat rustique paraguayen, servi avec du manioc bouilli. 45 min · 4 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa 4 quesos paraguayenne Chipa 4 quesos Version gourmande de la chipa traditionnelle, avec quatre fromages — Paraguay, mozzarella, roquefort et bleu — pour un résultat riche et fondant. 45 min · 10-12 chipas

Paraguay Pain/Accompagnement 🌾 Sans gluten Chipa asador paraguayenne Chipa asador Variante spectaculaire de la chipa: la pâte de manioc et fromage est enroulée sur un bâton et cuite lentement aux braises, tradition des asados familiaux. 1h · 8 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa paraguayenne Chipa Pain traditionnel sans levain du Paraguay, préparé avec fécule de manioc et fromage frais. Léger, savoureux et idéal chaud. 1h · 10-12 pains

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Kamby ray paraguayen Kamby ray Dessert paraguayen où l'on tamise de la fécule de manioc dans du lait sucré frémissant, formant de petites perles moelleuses liées d'un peu d'œuf battu. 25 min · 12 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mbeju paraguayen Mbeju Galette croustillante paraguayenne à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle sans levure. Croustillante dehors, fondante dedans. 30 min · 4 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌾 Sans gluten Pajagua mascada paraguayenne Pajagua mascada Petites galettes frites de purée de manioc et viande hachée, parfumées à l'ail et à la cébette. Plat familial et économique du Paraguay. 45 min · 4 personnes (8-10 galettes)

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Sagú con frutas paraguayen Sagú con frutas Dessert frais aux perles de sagou de manioc, crémeux au lait concentré et fruits frais coupés en cubes. Très apprécié au Paraguay l'été. 30 min (+ 2 h de repos) · 6 personnes

Recettes au manioc du Salvador

2 recettes · Voir toutes les recettes du Salvador

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Sopa de pata salvadorienne Sopa de pata Pied et tripes de bœuf mijotés des heures avec chayote, yuca, maïs et plantain — la soupe copieuse et traditionnelle du dimanche salvadorien. 3 h · 8 personnes

Salvador Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Yuca frita con curtido salvadorienne Yuca frita con curtido Bâtonnets de yuca frits jusqu'à dorer et croustiller, servis avec du curtido acidulé et une sauce tomate épicée — entrée végétalienne très prisée au Salvador. 45 min · 4 personnes

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Cassava genome from a wild ancestor to cultivated varieties (Nature Communications)
• Cassava: the perilous past and promising future of a toxic but nourishing crop (The Conversation)