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Recettes à la panela

La panela est un sucre de canne non raffiné : le jus est cuit puis solidifié en pains ou en blocs. Elle porte un nom différent presque partout : piloncillo au Mexique, chancaca en Bolivie, au Chili et au Pérou, papelón au Venezuela, tapa de dulce au Costa Rica et au Nicaragua, rapadura au Brésil et dans plusieurs autres pays.

La Colombie est le pays qui en consomme le plus par habitant au monde, plus de 30 kg par an selon les estimations. On la dissout dans l'eau pour l'agua de panela, on la fait fondre en sirop pour confire la calabaza en tacha mexicaine, ou on la cuit en mélasse pour la melcocha salvadorienne.

Cette sélection réunit 10 recettes de 7 pays.

Recettes à la panela de Colombie

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Colombie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Agua de panela colombienne Agua de panela con limón Sucre de canne non raffiné dissous dans l'eau chaude et relevé de citron vert — la boisson végétalienne la plus quotidienne de Colombie, chaude ou glacée. 15 min · 6 personnes

Recettes à la panela du Costa Rica

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Costa Rica Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Aguadulce costaricien Aguadulce Panela (sucre de canne non raffiné) dissoute dans l'eau chaude ou le lait, parfois parfumée de cannelle — boisson réconfortante du petit-déjeuner costaricien. 10 min · 4 personnes

Recettes à la panela d'Équateur

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Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Recettes à la panela du Guatemala

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Guatemala Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chilate guatémaltèque Chilate Maïs blanc moulu avec cacao, gingembre et poivre noir, sucré — le chilate guatémaltèque, boisson végétalienne d'héritage maya servie aux grandes fêtes. 45 min · 6 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Plátanos en mole guatémaltèques Plátanos en mole Plantains mûrs frits puis mijotés dans une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque inspiré du mole salé. 45 min · 4 personnes

Recettes à la panela du Mexique

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Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien Capirotada mexicaine Capirotada Pain rassis en couches avec sauce brune-épicée, fromage blanc, noix et fruits secs, cuit au four — un dessert festif et réconfortant du Carême mexicain. 40 min · 6 personnes

Recettes à la panela du Panama

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Panama Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan Bon panaméen Pan Bon Pain moelleux à la mélasse, parfumé de cannelle et de girofle, garni de fruits confits — héritage afro-antillais servi avec du fromage à Pâques. 2 h 30 · 2 pains (environ 12 tranches)

Recettes à la panela du Salvador

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Salvador Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Atol de elote salvadorien Atol de elote Boisson chaude et crémeuse de maïs blanc frais moulu, parfumée à la cannelle — le petit-déjeuner traditionnel salvadorien vendu dès l'aube. 45 min · 4 personnes

Salvador Dessert 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Melcocha salvadorienne Melcocha Sirop de sucre de canne cuit puis étiré à la main jusqu'à blanchir et durcir en bâtonnets — confiserie traditionnelle de San Vicente, au Salvador. 1 h · 20 pièces

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Panela (Wikipedia)
• Panela production as a strategy for diversifying incomes in rural areas (FAO)