Partir au Paraguay

Avec 30 recettes recensées sur GustoLatam — de la chipa au tereré en passant par la sopa paraguaya — le Paraguay est sans doute le pays le mieux représenté sur notre site, et pour cause : sa cuisine, très largement construite autour du maïs et du manioc, reste l'une des plus originales du continent. C'est aussi le seul pays d'Amérique latine où une langue indigène, le guarani, est parlée par une large majorité de la population aux côtés de l'espagnol, et où le tereré — maté glacé partagé à la paille dans une guampa — rythme toute la journée.

Enclavé entre l'Argentine, le Brésil et la Bolivie, le Paraguay reste l'une des destinations les moins visitées d'Amérique du Sud — une aubaine pour les voyageurs en quête d'authenticité, loin des foules touristiques.

Par Fabien LAHAULLE · publié le 23 septembre 2026 · mis à jour le 16 octobre 2026

Aperçu express

• Capitale : Asunción
• Langue : Espagnol et Guarani (les deux langues officielles)
• Monnaie : Guaraní (PYG)
• Fuseau horaire : UTC-3 (toute l'année depuis octobre 2024)
• Meilleure saison : avril-juin et septembre-novembre (intersaisons)
• Budget estimé : 20-35 € par jour en hébergement/repas (destination bon marché)
• Visa : Pas de visa pour les ressortissants français, 90 jours max sur présentation du passeport

Géographie & régions incontournables

Asunción et la région orientale

Capitale en bord de fleuve Paraguay, quartiers coloniaux, hub principal du pays. Missions jésuites de Trinidad et Jesús de Tavarangüé (patrimoine UNESCO), témoins d'une utopie missionnaire du XVIIe siècle.

Ciudad del Este et la Triple Frontière

Ville commerçante à la frontière avec le Brésil et l'Argentine, proximité immédiate des chutes d'Iguazú et du gigantesque barrage hydroélectrique d'Itaipú.

Le Chaco (Ouest)

Vaste région semi-aride et peu peuplée, communautés mennonites, faune sauvage exceptionnelle (le Chaco paraguayen est l'une des dernières grandes étendues sauvages d'Amérique du Sud).

Le Sud et les rives du fleuve Paraná

Encarnación, ambiance balnéaire fluviale, plages sur le réservoir du barrage de Yacyretá.

Incontournables à voir/faire

• Missions jésuites de Trinidad et Jesús — Ruines exceptionnellement préservées, témoins des réductions guaranies jésuites, classées UNESCO.
• Barrage d'Itaipú — L'une des plus grandes centrales hydroélectriques du monde, visite technique impressionnante.
• Asunción — Costanera (front de fleuve réaménagé), Palacio de los López, marché des artisans.
• Le Chaco — Excursion dans l'une des dernières grandes zones sauvages du continent, communautés mennonites, faune (tatous géants, pumas).
• Encarnación — « Perle du Sud », capitale du carnaval paraguayen, plages sur le fleuve Paraná en saison chaude.
• Ñandutí de Itauguá — Dentelle traditionnelle emblématique, artisanat à découvrir sur place.

Culture, traditions & fêtes

Le Paraguay est le pays d'Amérique latine où l'héritage indigène guarani est le plus institutionnalisé : langue co-officielle parlée par une large majorité de la population, souvent en alternance avec l'espagnol dans une même phrase (jopara).

San Juan (24 juin) — Fêtes populaires traditionnelles avec jeux typiques (tirer à la corde, marcher sur des braises), grandes tablées autour du feu.

Virgen de Caacupé (8 décembre) — Plus grand pèlerinage religieux du pays, des centaines de milliers de fidèles convergent vers la basilique de Caacupé.

Fête nationale (15 mai) — Commémoration de l'indépendance de 1811.

Le tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé à plusieurs à la paille depuis une guampa) est une institution sociale quotidienne, bien plus qu'une simple boisson.

Street food & spécialités à goûter sur place

La cuisine paraguayenne se distingue par l'omniprésence du manioc (mandioca) et du maïs, souvent associés au fromage local.

Mais pour manger les recettes de GustoLatam ailleurs qu'à la maison :

• Chipa — Petit pain moelleux au fromage et à la fécule de manioc, décliné en de nombreuses variantes (chipa guasu, chipa asador, chipa 4 quesos).
• Sopa paraguaya — Malgré son nom, ce n'est pas une soupe mais un gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon.
• Chipa guasu — Version plus moelleuse façon flan de maïs frais et fromage.
• Mbeju — Galette croustillante à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle.
• Vorí vorí — Soupe de poulet garnie de boulettes de farine de maïs et de fromage.
• Tereré — Maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en groupe, omniprésent dans la vie quotidienne.
• Mate cocido — Version chaude du maté, souvent bue au petit-déjeuner.

Quand partir

Intersaisons (avril-juin, septembre-novembre) — Les meilleures périodes, climat subtropical plus doux, ni la chaleur écrasante de l'été (décembre-mars, jusqu'à 40 °C) ni les fraîcheurs occasionnelles de l'hiver (juin-août). Le Paraguay connaît un climat continental marqué par de fortes amplitudes.

Budget & bon à savoir

• Hébergement — Auberges : 8-15 € la nuit. Hôtels confortables à Asunción : 30-55 €.
• Restauration — Street food (chipa) : 0,50-2 €. Restaurant courant : 5-10 €. Restaurant touristique à Asunción : 12-22 €.
• Transport — Bus longue distance économiques et fréquents, réseau bien développé entre Asunción, Encarnación et Ciudad del Este.
• Électricité — 220V, prises de type C. Adaptateur nécessaire.

Sécurité & formalités (visa)

Visa — Pas nécessaire pour les ressortissants français, séjour touristique jusqu'à 90 jours. Passeport valide requis.

⚠️ Sécurité — informations indicatives, non contractuelles. Le Paraguay est globalement un pays tranquille pour les touristes, la délinquance violente y est nettement moins présente que chez certains voisins. Restez vigilant dans les zones commerçantes de Ciudad del Este (contrebande, forte densité commerciale) et le centre d'Asunción la nuit. Consultez les conseils aux voyageurs sur France Diplomatie avant le départ.

Santé — Pas de vaccin obligatoire pour un usage touristique classique. Eau du robinet potable à Asunción. Risque de dengue selon les saisons : répulsif anti-moustique conseillé. Assurance voyage recommandée.

Se déplacer sur place

• Bus longue distance — Moyen de transport principal, réseau dense et bon marché reliant les principales villes.
• Voiture — Utile pour explorer le Chaco et les zones rurales, routes correctes sur les grands axes.
• Transports urbains à Asunción — Bus municipaux, taxis, applications de VTC de plus en plus présentes.

Les 30 recettes paraguayennes de GustoLatam

Retrouvez toutes les recettes paraguayennes du site :

• Bife koygua paraguayen — Filets de bœuf mijotés sous un lit d'oignon et de tomate, coiffés d'œufs cuits directement dans la sauce — un plat rapide et emblématique du Paraguay.
• Bolitas de mandioca paraguayennes — Petites boulettes frites de purée de manioc et de fromage.
• Butifarra paraguayenne — Saucisse artisanale de porc haché, ail et vinaigre, à griller à l'asado.
• Chastaca paraguayenne — Bœuf séché bouilli puis effiloché, mijoté à l'oignon et lié d'œufs battus.
• Chicharrón huiti paraguayen — Côtes de porc marinées au citron, frites puis roulées dans la farine de maïs grillée.
• Chipa 4 quesos paraguayenne — Version gourmande de la chipa avec quatre fromages.
• Chipa asador paraguayenne — Pâte de manioc et fromage enroulée sur un bâton, cuite aux braises.
• Chipa guasu paraguayenne — Gâteau moelleux de maïs frais et fromage, entre le flan salé et le pain de maïs.
• Chipa paraguayenne — Pain traditionnel sans levain à la fécule de manioc et au fromage frais.
• Dulce de aguaí paraguayen — Confiture d'aguaí, petit fruit natif confit lentement dans un sirop de sucre.
• Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens — Deux empanadas à pâte de manioc, à la purée ou à la fécule.
• Jopara paraguayen — Ragoût du quotidien de maïs blanc et haricots rouges mijotés avec viande et lard fumé.
• Kamby ray paraguayen — Dessert où la fécule de manioc est tamisée dans du lait sucré frémissant.
• Kivevé paraguayen — Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et au fromage.
• Locro paraguayen — Ragoût épais de maïs blanc décortiqué et de bœuf, mijoté longuement.
• Marinera de carne paraguayenne — Filets de bœuf passés dans un mélange œuf-farine-lait puis frits jusqu'au doré, servis avec un riz crémeux au fromage — une spécialité paraguayenne.
• Mate cocido quemado paraguayen — Yerba maté et sucre brûlés sur une braise avant d'être infusés.
• Mazamorra paraguayenne — Bouillie de maïs blanc concassé, servie froide avec du lait et du sucre.
• Mbaipy so'o paraguayen — Bouillie de maïs onctueuse cuite avec bœuf, lait et fromage Paraguay.
• Mbeju paraguayen — Galette croustillante à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle.
• Pajagua mascada paraguayenne — Petites galettes frites de purée de manioc et viande hachée.
• Puchero casero paraguayen — Pot-au-feu de bœuf, tomate, courge et pomme de terre, le plat du lundi.
• Sagú con frutas paraguayen — Dessert frais aux perles de sagou de manioc, crémeux au lait concentré et fruits.
• So'o-josopy paraguayen — Soupe de viande hachée et riz délayés dans l'eau froide puis épaissis.
• Sopa paraguaya — Gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon fondu, le plat national du Paraguay.
• Tallarín paraguayen — Pâtes longues nappées d'une sauce tomate bien chargée en poulet ou en bœuf effiloché et en condiments — un plat familial généreux au Paraguay.
• Tereré paraguayen — Yerba maté glacée infusée avec des herbes médicinales, patrimoine national depuis 2011.
• Torta manduví paraguayenne — Tarte à la cacahuète, pâte sablée garnie d'une crème de cacahuète à la cannelle.
• Tortillas paraguayennes — Beignets frits à la farine, aux œufs et au fromage paraguayen.
• Vorí vorí paraguayen — Soupe de poulet garnie de boulettes moelleuses de farine de maïs et de fromage.

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