🍹 Apéro

L'apéro en Amérique latine

En Amérique latine, l'apéritif ne se résume pas à un verre : c'est un moment où l'on partage de petites bouchées autour d'une boisson, à plusieurs. Chaque pays a son mot pour le désigner : « botana » au Mexique, « pasapalo » au Venezuela, « pasabocas » en Colombie, « picada » en Argentine et en Uruguay, « petiscos » ou « tira-gostos » dans les botecos brésiliens.

Cette sélection réunit des bouchées frites ou fraîches, des sauces à tremper et des boissons, avec ou sans alcool. Pour composer une table complète et comprendre d'où viennent ces traditions, lisez notre dossier sur l'apéro en Amérique latine.

55 recettes d'apéro, venues de 17 pays : 36 à grignoter et à partager, 12 sauces et trempettes et 7 à boire.

À grignoter et à partager

36 recettes

Colombie Entrée 🌱 Végétarien Aborrajados colombiens Aborrajados Tranches de plantain mûr fourrées de fromage fondant, enrobées d'une pâte légère et frites — l'entrée sucrée-salée la plus gourmande du Valle del Cauca. 30 min · 8 aborrajados

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Anticuchos péruviens Anticuchos Brochettes de cœur de bœuf mariné à l'ají panca et au cumin, grillées au charbon et servies avec pomme de terre et maïs — plat de rue emblématique de Lima. 1 h (+ 4 h de marinade) · 4 personnes

Porto Rico Entrée Bacalaitos portoricains Bacalaitos Fins beignets de morue salée émiettée dans une pâte légère, frits jusqu'à dorer et croustiller — le grand classique des stands de plage à Porto Rico. 1 h (+ dessalage 24 h) · 8 bacalaitos

Paraguay Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bolitas de mandioca paraguayennes Bolitas de mandioca con queso Petites boulettes frites de purée de manioc et de fromage, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. En-cas très populaire au Paraguay. 45 min · 4 personnes (environ 20 bolitas)

Panama Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Carimañolas de queso panaméennes Carimañolas de queso Croquettes de yuca frites en forme de torpille, fourrées de fromage fondant — en-cas végétarien et sans gluten très apprécié dans tout le Panama. 50 min · 12 carimañolas

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Causa limeña péruvienne Causa limeña Terrine de pommes de terre écrasées au citron vert et au piment amarillo, garnie de poulet ou thon et d'avocat — un classique de la cuisine de Lima. 1 h (+ 1 h de repos) · 6 personnes

Costa Rica Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ceviche de palmito costaricense Ceviche de palmito Cœurs de palmier tranchés et marinés au citron vert, tomate, oignon et coriandre — le ceviche végétalien du Costa Rica, sans une once de poisson. 20 min (+ 30 min de marinade) · 4 personnes

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Ceviche péruvien Ceviche Poisson blanc mariné « à cru » dans le jus de citron vert, relevé d'oignon rouge, de coriandre et de piment — le plat national du Pérou, frais et vif. 25 min · 4 personnes

Porto Rico Plat Chicharrones de pollo portoricains Chicharrones de pollo Petits morceaux de poulet marinés au sazón et à l'adobo puis frits jusqu'au très croustillant — l'un des plats de rue préférés de Porto Rico. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Costa Rica Snack/Entrée Chifrijo costaricien Chifrijo Chicharrones croustillants, haricots rouges, riz, pico de gallo et avocat superposés, servis avec des tostadas — l'apéritif né dans les bars de San José. 1 h · 4 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa paraguayenne Chipa Pain traditionnel sans levain du Paraguay, préparé avec fécule de manioc et fromage frais. Léger, savoureux et idéal chaud. 1h · 10-12 pains

Argentine Entrée Choripán argentin Choripán Chorizo grillé au barbecue, glissé dans du pain croustillant et nappé de chimichurri — le sandwich de rue le plus populaire d'Argentine, roi des asados. 30 min · 4 sandwichs

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Choritos a la chalaca péruviens Choritos a la chalaca Moules péruviennes à la vapeur, nappées d'une salsa fraîche tomate-oignon-coriandre-citron vert — la spécialité du port du Callao, née chez les chalacos. 30 min · 4 personnes

Brésil Entrée Coxinha brésilienne Coxinha de frango Chausson de pommes de terre et bouillon, farci de poulet effiloché, façonné en goutte, pané et frit — le snack de rue le plus populaire du Brésil. 1 h 30 (+ 1 h de repos) · 16 coxinhas

Cuba Entrée Croquetas cubaines Croquetas de jamón Croquettes cylindriques à la béchamel de jambon, panées et frites jusqu'au croustillant — l'entrée la plus commandée dans les cafétérias cubaines. 1 h (+ 2 h de repos) · 16 croquetas

Bolivie Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Cuñapé bolivien Cuñapé Petits pains moelleux à la fécule de manioc et au fromage, gonflés et craquelés à la cuisson — le snack sans gluten le plus populaire de l'Oriente bolivien. 35 min · 16 cuñapés

Argentine Plat Empanadas argentines Empanadas de carne Chaussons dorés au four garnis d'une farce fondante au bœuf, oignon, œuf dur et olives — le classique argentin par excellence. 1 h 30 · 12 empanadas

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Équateur Snack/Entrée 🌱 Végétarien Empanadas de viento équatoriennes Empanadas de viento Chaussons de fromage frits jusqu'à gonfler d'air, saupoudrés de sucre à la sortie de l'huile — le snack de rue sucré-salé le plus populaire d'Équateur. 1h · 12-15 empanadas

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Snack Empanadas paraguayennes Empanadas paraguayas Chaussons paraguayens frits à la pâte de blé, farcis de bœuf haché aux poivrons, cumin et œuf dur — le casse-croûte familial, chaud et croustillant. 1h30 · 12 empanadas

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Esquites mexicains Esquites Maïs mijoté dans un bouillon parfumé à l'épazote, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija — le vrai snack de rue mexicain. 20 min · 4 personnes (entrée) ou 2–3 en snack

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guacamole mexicain Guacamole Avocats écrasés relevés d'oignon, de tomate, de piment, de coriandre et de citron vert — préparation mexicaine sans cuisson, prête en un quart d'heure. 15 min · 4 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mbeju paraguayen Mbeju Galette croustillante paraguayenne à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle sans levure. Croustillante dehors, fondante dedans. 30 min · 4 personnes

Brésil Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pão de queijo brésilien Pão de Queijo Petit pain aéré et moelleux au fromage, sans gluten, préparé avec de la farine de tapioca — spécialité mineira du Brésil. 40 min · 12 pains

Pérou Entrée 🌱 Végétarien Papas a la huancaína Papas a la huancaína Pommes de terre froides nappées d'une sauce crémeuse au piment amarillo et au fromage, garnies d'olives et d'œuf dur — entrée emblématique du Pérou. 30 min · 4 personnes

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pupusas salvadoriennes Pupusas de queso y frijol Galettes de maïs épaisses, farcies de fromage fondant et de haricots noirs, cuites au comal et servies avec du curtido — le plat national du Salvador. 45 min · 8 pupusas

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesadillas mexicaines Quesadillas Tortillas de maïs farcies de fromage oaxaca fondant et huitlacoche, cuites à la poêle jusqu'à croustillant — un classique simple et nourrissant mexicain. 20 min · 4 personnes (8 quesadillas)

Bolivie Entrée Salteñas boliviennes Salteñas Chaussons boliviens dorés au four, garnis d'un ragoût de bœuf juteux et sucré, pris en gelée dans la pâte — l'entrée de matinée la plus célèbre de Bolivie. 2 h 30 (+ repos une nuit) · 12 salteñas

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tacos mexicains Tacos al pastor Porc mariné aux piments séchés et à l'ananas, saisi puis tranché fin, servi sur tortilla de maïs avec oignon et coriandre — le taco emblématique du Mexique. 1 h 30 (dont marinade) · 4 personnes (12 tacos)

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Tequeños vénézuéliens Tequeños Bâtonnets de fromage enrobés de pâte et frits jusqu'à la croûte dorée, fondants à cœur — l'apéritif incontournable du Venezuela. 1 h (dont 30 min de repos) · environ 20 tequeños

Bolivie Snack/Entrée Tucumanas boliviennes Tucumanas Chaussons de pâte frite farcis de viande hachée épicée, pommes de terre et petits pois — le snack du petit-déjeuner de rue le plus recherché de La Paz. 1 h · 12 tucumanas

République dominicaine Entrée 🌱 Végétarien Yaniqueques dominicains Yaniqueques Fines galettes de pâte frites jusqu'à craquer, dont le nom vient de l'anglais « johnny cakes » — incontournables sur les plages de République dominicaine. 30 min · 8 yaniqueques

Salvador Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Yuca frita con curtido salvadorienne Yuca frita con curtido Bâtonnets de yuca frits jusqu'à dorer et croustiller, servis avec du curtido acidulé et une sauce tomate épicée — entrée végétalienne très prisée au Salvador. 45 min · 4 personnes

Sauces et trempettes

12 recettes

Équateur Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ají criollo équatorien Ají criollo Sauce piquante équatorienne au piment, tomate, oignon et coriandre — le condiment incontournable posé sur toutes les tables du pays. 10 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Ají verde péruvien Ají verde Sauce verte péruvienne crémeuse au piment jalapeño, à la coriandre et au fromage frais — l'incontournable ají verde du poulet à la braise et des papas fritas. 10 min (+ 30 min au frais) · 6 personnes

Argentine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chimichurri argentin Chimichurri Sauce argentine aux herbes, à l'ail et au vinaigre — l'accompagnement traditionnel incontournable de l'asado et des viandes grillées. 15 min · 4 personnes

Guatemala Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chirmol guatémaltèque Chirmol Sauce guatémaltèque à la tomate grillée, à l'oignon et à la menthe — le condiment fumé et acidulé qui accompagne grillades et tortillas. 20 min · 4 personnes

Salvador Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Curtido salvadorien Curtido Condiment salvadorien de chou, carotte et oignon légèrement fermentés au vinaigre — l'accompagnement indispensable des pupusas. 20 min + repos · 6 personnes

Venezuela Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guasacaca vénézuélienne Guasacaca Sauce verte vénézuélienne à l'avocat, au piment et aux herbes fraîches, acidulée — l'accompagnement classique des grillades de viande et de poisson. 10 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Bolivie Sauce 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Llajua bolivienne Llajua Tomates et piment locoto pilés au mortier de pierre avec de la quirquiña, herbe andine parfumée — la salsa piquante qui accompagne chaque repas en Bolivie. 15 min · environ 300 ml

Brésil Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Molho vinagrete brésilien Molho vinagrete Sauce brésilienne fraîche à la tomate, à l'oignon et au vinaigre — l'accompagnement classique de la feijoada et du churrasco. 15 min · 4 personnes

Chili Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Pebre chilien Pebre Sauce fraîche à la tomate, à l'oignon, au piment et à la coriandre, préparée à la dernière minute — le condiment emblématique des tables chiliennes. 10 min (+ 15 min de repos) · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Mexique Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa verde mexicaine Salsa verde Sauce mexicaine acidulée à base de tomatilles, piments verts et coriandre — l'accompagnement classique des tacos, enchiladas et grillades. 15 min · 4 personnes

À boire

7 recettes

Pérou Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha morada péruvienne Chicha morada Boisson péruvienne non alcoolisée au maïs violet, ananas et fruits, végétalienne et sans gluten — l'accompagnement classique du ceviche et du lomo saltado. 1 h · 8 personnes

Porto Rico Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Coquito portoricain Coquito Crème de coco, lait concentré et cannelle mixés en boisson onctueuse — le coquito, eggnog tropical végétarien qui annonce Noël à Porto Rico. 15 min (+ 2 h de repos) · 8 personnes

Cuba Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Guarapo cubain Guarapo Jus de canne à sucre pressé minute, servi glacé avec un trait de citron vert — la boisson végétalienne la plus rafraîchissante des rues cubaines. 10 min · 4 personnes

Mexique Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Horchata mexicaine Horchata de arroz Boisson sucrée et crémeuse à base de riz moulu, lait, sucre, vanille et cannelle — un classique mexicain traditionnel servi glacé, parfait pour se rafraîchir. 20 min (+ trempage 4 h minimum, idéalement toute une nuit) · 4 à 5 verres

République dominicaine Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Morir soñando dominicain Morir soñando Boisson fraîche et mousseuse de jus d'orange et de lait sucré à la vanille, versée sur glace pilée — le nom poétique dominicain signifie « mourir en rêvant ». 10 min · 4 personnes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Seco con leche panaméen Seco con leche Seco Herrerano, l'eau-de-vie de canne à sucre distillée à Herrera, servi glacé avec du lait entier — la manière la plus populaire de le boire au Panama. 5 min · 1 verre

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Tereré paraguayen Tereré Boisson fraîche et tonifiante du Paraguay: yerba mate glacée infusée avec des herbes médicinales. Patrimoine national depuis 2011. 5 min · 4-6 personnes

Pour aller plus loin

• botana (Diccionario de la lengua española, RAE)
• Pasapalos venezolanos (Venezuela 1811)
• pasabocas (Wikcionario)
• Picada (Rioplatense cuisine) (Wikipedia)
• Boteco (Wikipédia en portugais)